Auténtica receta francesa de carne de res Bourguignon del nuevo libro de cocina de Staub Galería de Auténtica receta francesa de carne de res Bourguignon del nuevo libro de cocina de Staub Auténtica receta francesa de carne de res Bourguignon del nuevo libro de cocina de Staub.
Este plato francés por excelencia, cortesía del nuevo, es imprescindible a medida que los días se enfrían.
Como se hace
La carne se cuece a fuego lento en champiñones, hierbas y vino tinto bourguignon se refiere a Borgoña, la famosa región vinícola de Francia. No se deje intimidar por la cantidad de ingredientes: cada paso de esta receta ocurre en la misma sartén.
Es por eso que el hierro fundido es una opción, que cuenta con bellas capacidades de dorado y estofado, además de contener el calor de este caldo reconfortante.
Ingredientes
Carne de ternera para guisar 500 g
Vino tinto 350 ml
1 Cebolla
Perejil un ramillete
Bacon 125 g
Harina de trigo una cucharada sopera 1
Mantequilla unos 15 g
Champiñones 300 g
Caldo de carne 500 ml
Tomate concentrado cucharada sopera 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Una Zanahoria
Preparación
Dejar marinar toda una noche en la nevera lo siguiente. En un bol combinar la carne cortada en trozos regulares, la zanahoria en rodajas, el vino, la cebolla picada, el perejil, el diente de ajo, el tomillo y el laurel. Sacar la carne de la preparación marinada. Secar. Colar el líquido y reservarlo, al igual que los vegetales, por separado.
Sofreír el bacon a lo largo de cinco minutos sin que se queme. En una olla echar aceite hasta contemplar ligeramente el fondo. Reservar en un plato. Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír nuevamente otros cinco minutos. Pasarla al plato donde teníamos el beicon reservado. Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos hasta el momento en que estén un poco blandos.
Echarle la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Verter de a poco la marinada, removiendo constantemente. Añadir el tomate concentrado. Echar la carne y el bacon. Salpimentar al gusto. Bajarle el fuego y dejarlo cocinar todo durante 2 horas y media o hasta que la carne esté casi blanda.