Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

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Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

Pan di Spagna es un bizcocho simple y aireado con sabor a vainilla o ralladura de limón.

Está hecho con solo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina ... ¡sin levadura, sin mantequilla, sin aceite y sin lácteos!

Este pastel tradicional se usa en postres como cassata, zuccotto, zuppa inglesa y tiramisú.

Puede empaparse con su mezcla favorita y cubrirse con capas, cubrirse con fondant o simplemente comerse solo, espolvoreado con azúcar en polvo.

Los secretos para hornear un Pan di Spagna perfecto:

Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

- Use huevos extra grandes.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, no fríos del refrigerador.

Si están demasiado fríos, sumérjalos durante unos minutos en un recipiente con agua tibia.

- Es mejor usar una harina baja en proteínas, como la harina para pasteles.

Si no está disponible en la tienda, puede hacerlo en casa) o usar harina para todo uso.

Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

- Batir los huevos y el azúcar por no menos de 15/20 minutos.

Es durante esta etapa que se incorpora el aire.

Los huevos deben ponerse de color amarillo pálido.

- Tamice la harina sobre la mezcla de huevo, poco a poco, y dóblela suavemente con una cuchara de madera.

Si vierte demasiada harina, se hundirá hasta el fondo del tazón.

Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

- Mientras se hornea el pastel, no abra el horno durante al menos 30 minutos, ya que esto puede desinflarse.

- Cuando esté listo, apague el horno pero deje el pastel dentro de 5 a 10 minutos.

- Debes cortar el bizcocho italiano con un cuchillo de sierra cuando hace frío.

Es mejor si lo prepara el día anterior, lo envuelve en una película adhesiva y lo deja en el refrigerador durante la noche.

¡Puedes hacerlo hasta con 3 días de anticipación!

Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

Para el bizcocho de la imagen, utilicé un molde redondo Wilton de 15 cm de ancho y 8 cm de alto.

Si su bandeja para hornear no es muy profunda, use papel pergamino.

Traza el fondo de la sartén en un trozo de papel pergamino.

Córtalo y forra el fondo de la sartén.

Luego, alinee los lados de la sartén con papel pergamino para que el papel pergamino cree un collar que se asiente 1 a 2 pulgadas por encima de la sartén.

Bizcocho Italiano (Pan di Spagna)

Asegúrate de cepillar un poco de mantequilla derretida en el fondo y los lados de la sartén para que el papel pergamino se pegue.

¿Su bandeja para hornear tiene un tamaño diferente?

Use las siguientes proporciones:

- Bandeja de 12 cm: 2 huevos, 60 gramos de harina para pastel, 60 gramos de azúcar → ½ taza + ½ cucharada de harina para pastel, 1/3 taza menos ½ cucharada de azúcar

- Bandeja de 15 cm: 3 huevos, 90 gramos de harina para pastel, 90 gramos de azúcar → ¾ taza + ¾ cucharada de harina para pastel, 1/3 taza + 2 cucharadas de azúcar

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- Bandeja de 18/20 cm: 4 huevos, 120 gramos de harina para pastel, 120 gramos de azúcar → 1 taza + 1 cucharada de harina para pastel, ½ taza + 1 ½ cucharada de azúcar

- Bandeja de 23 cm: 5 huevos, 150 gramos de harina para pastel, 150 gramos de azúcar → 1 1/3 taza de harina para pastel, 3/4 taza de azúcar

- Bandeja de 26 cm: 6 huevos, 180 gramos de harina para pasteles, 180 gramos de azúcar → 1 ½ taza + 2 cucharadas de harina para pasteles, + taza + 2¼ cucharadas de azúcar

- Bandeja de 27 cm: 7 huevos, 210 gramos de harina para pastel, 210 gramos de azúcar → 2 tazas menos 2½ cucharadas de harina para pastel, 1 taza más ¾ cucharada de azúcar

- Bandeja de 28 cm: 8 huevos, 240 gramos de harina para pastel, 240 gramos de azúcar → 2 tazas más 2½ cucharadas de harina para pastel, 1¼ taza menos 1 cucharada de azúcar

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