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Batatas rellenas veganas con quinua mediterránea

¡Receta vegana de batatas rellenas rellenas de quinua mediterránea con tomates secados al sol, aceitunas, espinacas y toneladas de sabor!

Súper saludable y fácil!

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Se está convirtiendo en esa época del año donde mi cuerpo comienza a desear alimentos reconfortantes.

Alimentos más pesados.

Alimentos que te calientan, te mantienen lleno y te hacen sentir cómodo por dentro.

Ya sabes, cosas como pasta, papas, chile, guisos.

Básicamente todas las cosas cálidas y carby.

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De todos los alimentos que me hacen sentir así, las batatas definitivamente están en la parte superior de la lista.

Probablemente como batatas al menos 3 a 4 veces por semana y nunca envejecen.

Por lo general, es solo el lado simple de las batatas asadas, pero hoy voy a compartir una forma para que las batatas sean la estrella.

Ingredientes para batatas rellenas veganas

Los primeros que hice fueron en 2012. Nunca había tenido uno antes, a menos que cuentes las pieles de patata, y tan pronto como lo hice, supe que iba a ser un alimento básico para mí.

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Desde entonces los he hecho varias veces, e incluso hice una versión de desayuno, y todavía no puedo tener suficiente.

Dado que hemos recorrido la ruta del sabor mexicano antes, hoy estamos tomando las cosas en una dirección diferente.

Una dirección mediterránea.

¡Y creo que te va a encantar!

Estas batatas rellenas veganas son solo algunos ingredientes principales:

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A partir de ahí, agregaremos un poco más de magia con especias y, de lo contrario, ¡son bastante simples!

El relleno perfecto de quinua mediterránea

Lo he dicho un millón de veces antes y lo diré nuevamente: una de las cosas que más me gusta de la quinua es su versatilidad.

¡Literalmente puedes convertirlo en el sabor que quieras!

Como hice otro en el blog, quería ir en una dirección de sabor que sabía que sería un poco diferente pero también muy sabrosa.

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Una de mis recetas favoritas en el blog es mi, ¡así que lo usé como inspiración!

Comenzamos con un poco de quinua cocida, luego la salteamos con espinacas, garbanzos, tomates secados al sol, aceitunas y especias.

Sinceramente, es tan bueno!

Tiene la dulzura y la sal de las aceitunas, la dulzura tostada de los tomates y las hierbas están ahí para completar todo.

Y como me imaginaba, ¡combina perfectamente con batatas!

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Cómo hacer batatas rellenas

La base de las batatas rellenas es la batata, por supuesto.

Y lo hacemos horneándolos.

Cuando estás haciendo batatas rellenas, creo que hay algunos trucos a seguir:

- Vaya pequeño.

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Elija una batata que esté en el lado más pequeño.

Como esta será una porción, querrás una que no sea demasiado grande para que puedas comerla.

Yo digo que uno pequeño es mejor.

- Usa tu tenedor.

Antes de hornear la batata, pinche todo con un tenedor.

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