Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

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Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Giros veganos, vegetarianos y pescetarianos en favoritos clásicos

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Una vez que se cree que se originó en Perú, ahora se cree que el frijol común se cultivó por primera vez en lo que hoy se llama México Central.

Desde allí se extendió por Centroamérica y Sudamérica antes de llegar a Europa a través del español.

En la cocina mexicana hay 3 ingredientes siempre presentes: chiles, maíz y frijoles.

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Todos pueden prepararse en una gran variedad de formas, pero lo que no cambia es su importancia en la profunda historia de la cocina mexicana.

En su libro, Jesús Flores y Escalante afirma que México es el país donde más se usan los frijoles.

Continúa diciendo que los frijoles se pueden encontrar en el 70% de los platos mexicanos, el porcentaje incluye aperitivos, refrigerios, guarniciones y platos principales.

Esa es una gran cantidad y una gran razón para que aquellos interesados ​​en la auténtica cocina mexicana aprendan a cocinar frijoles desde cero.

Como si el número anterior no revelara cuán importantes son los frijoles para los mexicanos, sepa que en nuestros hogares siempre hay una olla de frijoles en la estufa o en el refrigerador lista para usar.

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Debido a que los frijoles son una parte integral de nuestra alimentación diaria, los cocineros mexicanos toman muy en serio el proceso de hervir una olla de frijoles.

Cada persona tiene su propia forma única de prepararlos.

Todo, desde la variedad de frijol preferida, el tipo de olla utilizada para los condimentos puede diferir mucho de un cocinero a otro.

Para probar mi punto, entrevisté a cocineros de mi familia.

Sus respuestas fueron todas diferentes;

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

algunos usaban pintos, otros frijoles peruanos o negros, algunos usaban solo sal como condimento, mientras que a otros les gustaba usar cebolla, ajo y / u hojas frescas de culantro o epazote.

Además, a algunos les gusta agregar un poco de aceite a la olla y muchos prefieren la olla de barro tradicional para cocinar sus frijoles.

No tiene que sentirse abrumado porque sus frijoles se pueden preparar de la manera que desee.

Voy a compartir algunos conceptos básicos y consejos para ayudarlo a navegar el proceso.

Al final tendrás toda la información que necesitas y estarás orgulloso de tu olla de frijoles a fuego lento.

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Entra a cualquier mercado en México y serás felizmente recibido con una gran variedad de frijoles secos.

Se cree que en México se comen más de 50 variedades de frijoles.

Todos son deliciosos y todos se pueden preparar de la misma manera o en una variedad de recetas.

Para hacer una olla básica de frijoles mexicanos puedes usar frijoles secos o frijoles.

Al crecer, mi madre siempre usaba pintos, y eso es lo que me gusta usar, pero las diferentes áreas de México tienen su variedad preferida de frijoles.

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Lo que más importa es que los granos sean de buena calidad.

Al comprar frijoles secos, debe evitar los frijoles arrugados y dañados y los que tengan agujeros.

Los frijoles arrugados están demasiado secos, tardarán mucho más en cocinarse y no sabrán tan bien como los frijoles de piel suave.

Los dañados o los que están astillados o divididos deben descartarse.

Si sus frijoles tienen agujeros, entonces han sido infestados con gorgojos, no querrá comerlos.

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Es posible que desee tirar esos paquetes porque los gorgojos infestarán otros productos secos en su armario.

Una vez que haya elegido la variedad de frijoles, es hora de elegir entre ellos.

Esto significa que debemos inspeccionarlos en busca de rocas, escombros y arrugas, decolorados, dañados o frijoles con agujeros.

Nosotros, por supuesto, los tiraremos a la basura y solo conservaremos los de piel lisa.

Al crecer, nunca vi a mi madre ni a ningún otro miembro de mi familia extendida remojar los frijoles durante la noche.

Frijoles de Olla: hacer una olla de frijoles mexicanos tradicionales

Personalmente no me gusta remojar previamente los frijoles, la única excepción es si no estaré en casa durante el tiempo de cocción a fuego lento requerido.

Realmente no es necesario remojar los frijoles porque mientras tenga tiempo para revisar la olla de vez en cuando, no se requiere mucho más.

La razón por la cual algunos cocineros remojan los frijoles es porque acelera el tiempo de cocción.

Algunos también creen que este proceso elimina la enzima que causa la flatulencia.

En mi investigación, he encontrado personas que creen que esto es cierto y aquellas que no.

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Una razón por la que no me gusta remojar previamente los frijoles es porque he leído que los nutrientes se pueden perder en el proceso.

Además, pueden comenzar a fermentar fácilmente y desarrollar un olor y sabor agrio.

Si elige remojar previamente, el sitio web de Alimentos más saludables del mundo sugiere "colocarlos en un recipiente con agua fría y mantenerlos en el refrigerador durante ocho horas o toda la noche ... escurrir y enjuagar bien los frijoles con agua limpia" antes de cocinarlos.

Otro método que las personas usan para acelerar el proceso de cocción es el método de "remojo rápido".

Esto se hace al hervir los frijoles secos, apagar el fuego y dejar reposar durante una hora antes de continuar cocinando hasta que estén suaves.

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Pero esto es lo que Saveur dijo al respecto: “descubrimos que una hora en agua tibia prácticamente no hacía ninguna diferencia en el tiempo de cocción, así que opta por el remojo nocturno o ninguno.

"

Muchos mexicanos usan ollas de barro en español) para cocinar sus frijoles.

Estas ollas son donde el nombre de los frijoles, preparados de esta manera, reciben su nombre: frijoles de olla o frijoles de la olla, la olla es de barro.

Aquellos que usan loza de barro creen que las ollas imparten un sabor indispensable y único, pero no todos poseen uno, por lo que está perfectamente bien usar una olla pesada regular para cocinar sus frijoles mexicanos.

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Mi madre, como muchos otros cocineros mexicanos, ocasionalmente usa una olla a presión para cocinar frijoles.

Una vez tuvo una explosión y después de ver los resultados, siempre juré por ollas a presión.

Si tiene experiencia y se siente cómodo con ellos, continúe usándolo para un método de cocción rápida.

Condimentos: sal, epazote, cebolla, ajo, chile y aceite

Este es otro elemento en el proceso de cocción de frijol donde las opiniones varían mucho.

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Te daré mis opiniones y diferentes opciones, pero no dudes en elegir de la lista.

Sal: si busca instrucciones para cocinar frijoles secos, la opinión es omitir la sal hasta que los frijoles se hayan ablandado.

Mi cuñado solo vende sales al final, mientras que mi madre espera que los frijoles se hayan ablandado y 20 minutos antes de que estén listos.

Honestamente, a veces agrego la sal al principio y otras veces después de ablandar, no he notado una diferencia real en los tiempos de cocción.

Lo que sugeriría es usar siempre sal marina.

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Epazote u otras hierbas: a una de mis hermanas le gusta usar culantro, me gusta agregar hojas de epazote.

Es posible que tenga dificultades para localizar esta hierba mexicana, pero si la encuentra, le sugiero que la use.

El epazote tiene un olor y un sabor muy únicos que me parecen bastante agradables.

Muchos también lo usan porque previene el efecto secundario desagradable que algunos pueden experimentar al comer frijoles.

Hace poco leí que a algunos cocineros les gusta agregar bicarbonato de sodio para ayudar a eliminar los problemas intestinales.

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Nunca he visto a cocineros mexicanos hacer esto, así que no puedo decirte si de hecho funciona.

¿Me hace preguntarme si queda un sabor amargo en los frijoles?

Cebollas, ajo y chiles: el uso de estos tres varía mucho.

Algunos cocineros mexicanos usan solo cebolla, mientras que otros no usan ninguna hasta que los frijoles hervidos estén listos para convertirse en frijoles refritos.

Alrededor de la mitad de los miembros de la familia que entrevisté dijeron que les gusta agregar un diente o dos de ajo.

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Nadie en mi familia mencionó agregar chiles a los frijoles hirviendo, pero he leído muchas recetas donde la gente agrega un chile jalapeño o serrano.

Una de mis primas hizo un buen comentario, dijo que espera para agregar cualquier ingrediente adicional hasta que haga puré o prepare un plato con los frijoles hervidos.

Personalmente me gusta usar los tres, pero depende de usted.

Aceite: siempre uso aceite de oliva para saltear la cebolla, el ajo y los chiles antes de agregar mis frijoles a la olla.

Aunque este no es el aceite tradicional mexicano de elección, es mío.

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