Julia Child's Coq Au Vin

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Me voy a Francia este verano, así que, en preparación, decidí desempolvar un libro de cocina vintage que mi madre encontró para mí en una venta de garaje y darle una oportunidad al coq au vin de Julia Child.

Julia Child's Coq Au Vin

Recluté a mi esposo Pete para que me ayudara tomando fotos a cada paso del camino mientras hacía esta cena clásica.

Es un hallazgo muy preciado, The French Chef Cookbook de Julia Child.

Uno de los originales de Julia publicado en la década de 1960, incluso muestra notas para cada uno de los episodios donde se presentaron las recetas.

Hay huellas de pulgares y manchas de salsa en algunas de las páginas, todas las marcas registradas de un libro de cocina que fue bien utilizado y amado.

Las páginas de título tienen una calcomanía que indica que es de la colección de libros de cocina de Doris Howe Smith, quien falleció en 1992. En la calcomanía, hay una dedicatoria que explica que Doris aprecia la buena comida y le encanta leer.

Julia Child's Coq Au Vin

También le encantaba discutir las recetas que encontró.

Entonces, si eres parte de la familia de Doris, o si esto te recuerda a tu propia madre o abuela, debes saber que tus preciados libros de cocina y recetas siguen vigentes.

Ahora, a Coq Au Vin de Julia Child.

Aunque lleva un poco de tiempo, piense en cada paso como una forma de agregar más sabor.

Hay un puñado de ingredientes clave en coq au vin, que crean ese sabor a umami cuando se combinan uno por uno.

Julia Child's Coq Au Vin

El único ingrediente que agregué que no estaba en la receta original fueron las zanahorias, por su textura y color añadidos.

Tengo la receta Coq Au Vin de Julia Child disponible a continuación para imprimir, pero solo quería mostrarte algunos de los pasos en capas.

Primero, saltee el tocino en una sartén grande o una cacerola.

Una vez que esté ligeramente dorado, retíralo y colócalo en una guarnición, pero deja la grasa en la sartén.

Luego, dore el pollo con la grasa del tocino y sazone con sal y pimienta.

Julia Child's Coq Au Vin

Una vez que el pollo esté dorado por todos los lados, agregue el tocino de nuevo a la sartén, cubra y cocine lentamente durante 10 minutos, girando el pollo solo una vez.

Luego, agregue el vino, el caldo, la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y el laurel.

Llévelo a fuego lento y déjelo cocinar por 30 minutos adicionales.

Mientras se cocina el pollo, es hora de cocinar champiñones, cebollas y zanahorias.

Otra pequeña cosa que hice de manera diferente: usar cebollas de caldera.

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Son más fáciles de pelar que las cebollas de perla, y se cocinan un poco más rápido que las cebollas blancas pequeñas.

Los hervirás rápidamente y luego usarás la misma olla y agua para cocinar las zanahorias.

Luego, en lugar de cocinar las cebollas por separado de los champiñones y la mantequilla, las agregué todas a una sartén.

Retirarás el pollo y lo apartarás para espesar la salsa, luego agregará todo de nuevo a la misma sartén, incluidas las cebollas, las zanahorias y los champiñones.

Luego puede traer todo el plato a la sartén o cacerola para servir.

Julia Child's Coq Au Vin

¡Va genial con una ensalada, pan francés y, por supuesto, una botella de Burdeos rojo!

Vea la receta completa a continuación.

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- 2 a 3 libras de pollo frito cortado

- 15 a 20 cebollas de caldera, peladas

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- 1/2 libra de champiñones frescos, lavados y recortados

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- Saltee el tocino en una cacerola o sartén

- Cuando el tocino esté ligeramente dorado, retírelo y agréguelo a la guarnición dejando la grasa en la sartén.

- Seque bien el pollo con una toalla.

Julia Child's Coq Au Vin

Luego, dore por todos lados en la grasa de tocino caliente.

Sazone con sal y pimienta, luego regrese el tocino a la sartén.

Cubra y cocine lentamente por 10 minutos, volteando el pollo una vez.

- Luego, vierta el vino en la sartén y agregue suficiente caldo de carne para cubrir el pollo.

Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas.

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Lleve a fuego lento y luego cubra y cocine a fuego lento lentamente durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno cuando lo pinche con un tenedor.

- Mientras se cocina el pollo, vierta las cebollas en agua hirviendo y cocine por un minuto.

Retire del fuego y saque las cebollas con una cuchara ranurada, luego agregue las zanahorias al mismo agua caliente.

Vuelva a calentar y hierva durante tres a cinco minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes.

Escurrir y dejar las zanahorias a un lado.

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- A continuación, caliente el aceite en una sartén y mezcle la cebolla durante varios minutos hasta que se dore ligeramente.

- Agregue los champiñones y 1 cucharada de mantequilla a la sartén con las cebollas y saltee hasta que se doren.

- Cuando el pollo esté listo, retírelo con una cuchara ranurada y déjelo a un lado.

Retire la grasa y reduzca el líquido para concentrar el sabor.

Batir la mantequilla y la flor en la salsa con un batidor de alambre para espesar la salsa.

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Añadir sal y pimienta al gusto.

Luego, agregue pollo, champiñones, cebollas y zanahorias en la misma sartén con la salsa.

Decorar con tomillo fresco o perejil y servir.

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